うどんの打ち方page.1

必要な道具

  • ボウル（本当はねり鉢が理想）
  • 麺棒（長さ70cm程度）
  • テーブル（60cm×60cm程度伸ばす事が可能なスペース）
  • こま板（のした麺を切るためのガイド。無くても可）
  • 麺包丁（家庭用の包丁でも可）

必要な材料＜腹いっぱいの５人前程度＞

  • うどん用中力粉：500g
  • 強力粉：100g（毎回適当、ブログの手打ち麺を参照）
  • 水：260cc
  • 塩：大さじ1.5杯程度

１．ボウルに粉を

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ボウルに粉を入れます。
中力粉500gと強力粉100g、合わせて600gです。
粉の在庫や気分でうどんを打つ時々にいろいろ変えてます。

２．水を入れる

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塩を溶かした水260ccを３回程度に分けて粉に合わせていきます。
極力偏ることなく万遍無い状態を狙って。

３．まとめる

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練ることなく、水を合わせただけの状態をまとめます。
この段階ではボロボロでＯＫ

４．踏むために袋に入れる

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こしを出すために踏んで伸ばします
素足では気持ち悪いのでビニール袋に入れて。

５．薄くなるまで踏む

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中心から平たくなるように踏んで伸ばします。
大人の足では絵づらが気持ち悪いので、子供の足で撮影。

６．まるめる

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一度伸ばした状態を丸めて再度踏む準備をします。
縦方向に三つ折、横方向に三つ折をした状態です。

７．再度踏む

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同様に踏んで伸ばします。合計３回行います。
３回同じ事をした段階で、粉っぽい部分はだいぶ消えて、なめらかな感じになります。生地の状態は最初にくらべて結構硬くなります。

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